la tarte au citron vraiment meringuée

La tarte au citron meringuée, j'adore, mais la meringue est presque toujours molle, façon île flottante: sucrée, mousseuse, crémeuse, mais molle. Pour moi, la meringue, c'est quand cela craque sous la dent.

Ingrédients:

• une boule de pâte à trate legèrement sucrée, maison
• de la lemon curd, recette ici, faite sur une base de 3 jaunes d'oeufs pour une grande tarte
• le blanc des 3 oeufs
• 100 g. de sucre

Pour la pâte à tarte, pas dur, je la fais avec plein de bon beurre et un peu de sucre, au point ou on en est autant que cela soit bon!

Pour la lemon curd, pas dur non plus, j'avais mis la recette ici. Elle peut se faire plusieurs jours en avance.

Le truc de ma petite soeur préférée, pour avoir une tarte bien fondante, c'est de faire la tarte au citron (sans la meringue) la veille: on fait cuire le fond de tarte à blanc avec des lentilles dessus jusqu'à ce qu'il soit doré; on laisse refroidir avant de verser la lemon curd dans le fond de tarte et hop au frigidaire pour la nuit. Les blancs d'oeufs attendent sagement leur tour dans une boite au frais également. 

A quelques heures du dessert, faire la meringue: battre les blanc en neige, puis ajouter le sucre progressivement en continuant à battre pour bien les serrer. Etaler doucement la meringue crue sur la tarte au citron et glisser au four 100°C pendant 1h30 minimum en surveillant pour que la meringue ne dore pas trop.

On obtient une meringue craquante sur le dessus, fondante à l'intérieure, qui se marie parfaitement avec le citron de la tarte. C'est comme cela que je l'aime :)

Comments

[Ninne]

Namminamminamm!!! :) J' y ai eu de l'eau dans ma bouche!!! Tu connais cet expression norvégienne?
Merci pour la recette, je vais surement essayer! :)

[margotteauxpomme]

hum, elle a l'air délicieuse!! moi je n'arrive jamais à bien faire cuire mes meringues...là, elle a l'air parfaite!