Brioche Nanterre

3 janvier 2016

J'ai récemment découvert que la brioche en 3 pâtons s'appelait "Brioche Nanterre", là où on habite en fait ;) Bizarrement, les boulangeries du quartier n'ont pas l'air d'avoir trouvé le filon, ce serait pourtant amusant de vendre des brioches avec un nom local, mais bon.

Alors je me suis lancée à partir de la recette de Mercotte, que j'ai bien revisité simplifié pour diviser la quantité de beurre et de temps nécessaire histoire de pouvoir commencer à préparer la brioche juste après le déjeuner et qu'elle soit prête pour le gouter. Sérieusement, les recettes de brioches de petit-dej' qui exigent que la cuisinière se lève 3 heures avant tout le monde, c'est bon pour les boulangers professsionnels (ou les mamans d'ado qui se lèvent à 11h du mat', pas des chéris qui sont sur le pont à 8h00 comme les miens)!

Ingrédients:

270 g. de farine type 55
30 g. de sucre en poudre
12,5 g. de levure fraiche (1/2 cube de 25 g. coupé avec plus ou moins de précision)
1 pincée de sel
20 ml de lait + un peu pour dorer la brioche
3 oeufs moyens
100 g. de beurre

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait puis les oeufs petit à petit. Finir par le beurre froid coupé en morceaux et pétrir quelques instants.

Mettre le pâton dans un bol, filmer au contact et faire lever 1h30 ou 2h00. Dégazer la pâte, diviser en 3 et former des boules. Placer les 3 boules les unes derrière les autres dans un moule à cake (je mets toujours du papier cuisson au fond). Badigeonner de lait avec un pinceau de cuisine. J'ai ajouté quelques pralines roses sur le dessus, comme les enfants adorent "les bonbons". Mettre au four pendant qu'il préchauffe jusqu'à 180°C et faire cuire 45 mn une fois que le four est chaud.

Cela donne une brioche aérée et fine, peu beurrée, pour le coup la mie n'est pas "filante" mais fraiche et douce. Elle se tenait moyennement bien mais c'est surement parce que nous l'avons découpée sans la laisser refroidir.