Pavlova au Fontainebleau

18 septembre 2012

Pavlova au Fontainebleau

La pavlova, c'est un dessert de fête que Maman nous a fait à une certaine époque. On l'a oublié pendant des années mais je vois qu'elle revient à la mode avec la recette de Christophe Michalak qui circule. La Poule nous a donné ses petits trucs en plus - en particulier l'allongement du temps de cuisson, bien vu -. J'y ai apporté mon grain de sel.
http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=5258
http://auremalou.canalblog.com/archives/2012/05/10/24232354.html

Pavlova façon Fontainebleau pour 6/8 personnes

Pour la meringue:

3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace

Pour le Fontainebleau:

20 cl de crème fleurette
20 cl de fromage blanc
3 cs de sucre en poudre

Pour les fruits:

Fraises, framboises, nectarines

La veille, préparer le Fontainebleau et éventuellement la meringue. Pour le Fontainbleau, battre la crème Fleurette très froide en Chantilly puis mélanger délicatement avec le fromage blanc et le sucre. Placer le mélange dans une étamine au fond d'une passoire. Mettre sur une assiette creuse (pour récupérer l'eau) et dans le frigidaire.

Pour la meringue, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs ont bien monté, ajouter les sucres en pluie en continuant à battre. Verser dans un cercle à patisserie en montant un peu sur les bords. Au four, 150°C, 30 mn et "oublier" pour la nuit (ou la matinée) dans le four éteint entre-ouvert.

Juste avant le repas, poser la meringue sur le plat de présentation. Etaler le Fontainebleau dessus et ajouter les fruits lavés et coupés.

Remettre au frais avant de servir. Petit effet garanti même quand la crème déborde un peu comme c'était mon cas :)