Macaron pistache-fraise
On est encore dans le concept du dessert en couches, je suis décidément dans une phase...
Ingrédients pour un gros macaron de 24 cm de diamètre (8 parts):
Pour les macarons
- 150 g. de blancs d'oeufs (3 beaux)
- 187 g. de sucre glace + 30 g. de sucre semoule
- 350 g. de poudre d'amande
- 1/4 de cc de colorant vert en poudre
Pour la crème à la pistache
- 1 jaune d'oeuf
- env. 30 cl de lait
- 30 g. de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cc d'agar-agar
- 1 grosse cs de pâte de pistache
une barquette de fraises
J'ai fait les photos après un premier service, forcément c'est moins joli quand on a commencé à se servir...
Monter les blancs en neige très ferme, vers la fin ajouter 10 g. du sucre semoule pour serrer les blancs et finir avec le colorant vert.
Mettre la poudre d'amande et les sucres dans le bol du robot mixer et faire tourner pour bien mélanger et broyer les amandes encore plus finement. Idéalement, il faut passer la poudre d'amande au tamis pour s'assurer qu'elle est bien fine.
Mélanger les blancs en neige et le mélange amandes-sucre en plusieurs fois, en macaronnant pour obtenir un appareil qui coule en ruban épais.
Verser la pâte à macaron dans une poche à douille. Sur l'envers de 2 feuilles de papier cuisson, tracer un cercle de 24 cm de diamètre. Verser la pâte à macaron en disque en s'arretant aux limites des cercles tracés. S'il reste de la pâte, faire plusieurs petits macarons à coté pour la déco.
Au four, 170°C, 20 ou 25 mn, surveiller en fin de cuisson pour que les macarons ne dorent pas. Si les macarons sont sur 2 niveaux différents dans le four, inverser d'étage au bout de 15 mn.
Préparer la crème en battant le jaune d'oeuf, le lait, 30 g. de sucre, la pâte de pistaches et l'agar-agar. Mettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisser en continuant à remuer. Enlever du feu et laisser tiédir.
Battre la crème fleurette pour la monter en chantilly. Mélanger très délicatement à l'autre crème.
Laver, égoutter, équeuter les fraises et couper en petits morceaux.
Placer un disque de macaron sur un plat, idéalement un moule à bords détachable (mon Bake-it-Easy est pile de la bonne taille - Tu en as un Ninne? C'est génial comme moule-plat à gâteau!). Mettre la moitié des morceaux de fraises, verser la crème à la pistache, finir avec le reste des fraises et le 2ème disque de macaron. Décorer avec des petits macarons et des lanières de fraises.
Mettre au frais avant de servir.
Les macarons peuvent se cuire 1 ou 2 jours en avance, en les conservant dans une boite hermétique, ou carrément dans le four laissé légèrement entre-ouvert. En revanche, il est préférable de faire le montage avec la crème seulement quelques heures avant de servir. Pour des raisons pratiques, je l'ai fait la veille du diner et la plaque de macaron du dessous était trop imbibée de crème. Le macaron mouillé a toujours son délicieux goût de pâte d'amandes, mais c'est moins présentable...
Bises