Charlotte vanille-fraises (de Plougastel)
Un peu de cuisine... j'ai eu des envies de charlotte, et pas nécessairement au chocolat (encore que). Alors cette fois-ci, j'ai fait une charlotte vanille-fraises (de Plougastel) avec une base de "nuage de vanille" trouvée chez Sucrissime. Ce nuage, c'est un rêve! On peut s'en servir comme base de crème glacée, sur une génoise, l'associer avec des fruits coupés pour un dessert gourmand...
Ingrédients:
- Biscuits à la cuillère
- 1 grosse barquette de fraises (de Plougastel)
- jus de fruits ou sirop de sucre ou lait
Crème anglaise :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 1,5 sachet d'agar-agar (dose pour 3/4 de litre)
- 2 belles gousses de vanille
Crème chantilly :
- 40cl de crème Fleurette très froide
- 40g de sucre
Laver, égouter, équeuter les fraises, couper en morceaux.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille. Le nuage est bon quand il a bien gout de vanille alors n'hésitez pas à carrément fendre les gousses et faire sortir les graines. Ajouter les jaunes et le sucre en battant bien, puis l'agar-agar. Faire cuire la crème anglaise sans bouillir puis laisser refroidir. Monter la chantilly bien ferme et mélanger très délicatementà la crème anglaise tiède*.
Disposer des biscuits dans le fond et sur les bords du moule à charlotte après avoir tremper légèrement le coté plat des biscuits dans du jus de fruits ou du sirop ou du lait. J'ai utilisé le jus de cuisson de la compote de Chérie (pomme, poire, fraises ce jour là) avec 2 gouttes d'extrait de vanille et un peu de sucre.
Remplir la charlotte en alternant nuage/ fraises (de Plougastel) / biscuits. Finir par une couche de biscuits, fond des biscuits vers le haut pour avoir une base plate quand on démoule.
Au frigidaire, 6 heures au moins (perso, je l'ai carrément faite la veille). Démouler juste avant de servir bien frais et décorer avec quelques fraises fraiches en morceaux.
* Attention, avec les proportions données, on obtient un SEAU de crème, 2 fois trop pour la charlotte. J'ai congelé le reste et servi comme une glace avec des fraises fraiches. J'ai regretté de ne pas avoir de sorbetière, le résultat aurait été encore plus onctueux.
Bisous